長野といえば、やっぱり「信州そば」
今回訪れたのが、長野県茅野市にある「そばきり吉成」です。
ここで初めて聞いたのが「どうづき蕎麦」という名前。
蕎麦そのものの風味をしっかり感じられて、独特のポロポロとした食感も楽しめるお蕎麦でした。
「どうづき蕎麦」って何？
そもそも「どうづき」って何？
私も今回初めて聞いた言葉でした。
一般的なお蕎麦は、蕎麦の実を製粉して蕎麦粉にしてから、つなぎなどを加えて麺にしていきます。
一方、どうづき蕎麦は、蕎麦の実を石臼などで粉にするのではなく、蕎麦の実を水に浸してから「つく」ことで蕎麦に仕上げる、独特の製法です。
そばきり吉成では、八ヶ岳山麓産の蕎麦を使った「十割どうづきそば」を提供しています。どうづき蕎麦は、製粉による香りの飛散を抑え、蕎麦本来の香りや味を楽しめるのが特徴とされています。
そばきり吉成へ行ってきました
今回訪れたのは、長野県茅野市にある「そばきり吉成」。
茅野駅からは約1.4kmの場所にあり、駐車場も用意されています。
この日は待つことなく入店。
人気のお蕎麦屋さんなので混雑も覚悟していたのですが、今回はスムーズに入ることができました。
早速注文！
今まで食べたお蕎麦と比べても、蕎麦そのものの香りがかなり強く感じられました。
つゆをつけて食べる前に、まずそのまま食べてみたくなるお蕎麦です。
そして、もう一つ面白かったのが食感。
一般的なお蕎麦のような「つるっ」とした感じとは少し違って、ポロポロとした独特の食感があります。
普段食べている蕎麦とは違うので、蕎麦好きなら一度試してみてほしいお蕎麦です。
一般的なお蕎麦は、のど越しやコシを楽しむものも多いですよね。
どうづき蕎麦は、それとは少し違って、蕎麦本来の香りや味をじっくり楽しむタイプ。
実際、どうづき蕎麦は石臼を使わない製法によって、従来とは異なる香り・味・食感を楽しめる蕎麦として紹介されています。
そばきり吉成では、どうづき蕎麦だけではなく、二八そばや十割そばなども提供されています。
季節によっては「寒晒しそば」なども登場するようです。
そばきり吉成の店舗情報
店名： そばきり吉成（きっせい）
住所：
〒391-0003
長野県茅野市本町東7-61
電話番号：
0266-73-9910
営業時間：
11:00～15:00
17:00～21:00または22:00
定休日：
木曜日
駐車場：
あり
アクセス：
JR茅野駅から約1.4km
※営業時間・定休日・メニュー・価格などは変更になる場合があります。訪問前に店舗へご確認ください。
